espresso a säi Brauverhältnis: Firwat ass et sou wichteg!
Jan 07, 2022
Aféierung
Ee vun de wesentleche Bestanddeeler vun der Espresso-Brauung ass de Verhältnis tëscht gemalen Kaffi an dem Volumen deen Dir kritt, dh d'Quantitéit u Waasser, déi an der Brauung benotzt gëtt. Wat ass eng duebel Schoss? Ass d'Quantitéit wichteg? Wat heescht e Ristretto oder e Lungo? Firwat een iwwer deen aneren wielen? Wat ass den Ënnerscheed am Goût? All dës Froe si mat der Brauverhältnis verbonnen. An dësem Artikel wäerte mir d'Brouverhältnis tëscht gemalen Kaffi an der Quantitéit Waasser diskutéieren, a wéi dëst de Geschmaach an d'Resultater beaflosse kann. Den englesche Schrëftsteller, Barista, Besëtzer vun engem Réischteren, fréiere Gewënner vun der Welt Barista d'Meeschterschaften 2007 ass eng prominent Figur am Espresso-Brauen, huet den James Hoffmann a sengem Youtube-Video am Detail iwwer d'Braubedéngungen erkläert:
Gewiicht de Betrag am Volume vs. Gewiicht
Fréier huet espresso ëmmer am Volume gemooss wou eng eenzeg espresso Schoss war ca. 30ml an eng duebel Espresso, déi duebel vun ca. 60ml. Wéi och ëmmer, dës Zort vu Messung ass net präzis genuch fir ze verstoen wéi gutt oder schlecht d'Resultat war. Well de Volume kann net weisen ob d'Resultat 60ml ass espresso kënnt aus 18g gemalen Kaffi oder aus 20g gemalen Kaffi. Wat e groussen Ënnerscheed ass.
En anere Grond firwat d'Quantitéit ze weien espresso am Volume feelt ass datt et bal onméiglech ass déi selwecht Resultater duerch dës Zort vu Messung ze kréien. Well mat der Zäit aalt de Kaffi an dofir hëlt d'Quantitéit u Kuelendioxid an der Boun erof. Dëst féiert dann och dozou, datt manner Crème sech drop formt espresso de Schoss. Manner Crema bedeit datt och wann de Volume d'selwecht ass bei 60ml, d'Gewiicht kann anescht sinn, wat méi Crema dest méi hell ass a vice versa fir manner Crema.
Gewiichtsverhältnis
Well et wichteg ass d'Quantitéit ze moossen espresso no Gewiicht baséiert op der Quantitéit vum gemalen Kaffi, deen an der Brauung vum Gewiicht benotzt gëtt. Andeems Dir d'Gewiicht vum Buedem Kaffi an d'Gewiicht vun der Quantitéit espresso dat gebrach gouf, kann e genee Verhältnis tëscht gemalen Kaffi an der Quantitéit Waasser kritt ginn. D'Brouverhältnis ass eng noutwendeg a wesentlech Saach fir datselwecht Resultat Coupe no Coupe ze kréien an e nëtzlecht Tool fir d'Espressomaschinn no der Boun unzepassen.
Firwat ass d'Relatioun sou wichteg?
Andeems Dir mat engem spezifesche Verhältnis ze brauen, kënnt Dir datselwecht Resultat erreechen. Net nëmme kënnen datselwecht nei ze kreéieren espresso ass e wichtege Faktor fir ze verfollegen wéi vill Dir aus dem Kaffi extrahéiert. Wat méi Waasser beim Brauen benotzt gëtt, dest méi gëtt extrahéiert an dofir gëtt d'Kraaft vum Kaffi drénken reduzéiert an de Getränk gëtt dofir méi verdünnt. Also, andeems Dir de richtege Verhältnis fënnt, kënnt Dir e gutt ausgeglachene produzéieren espresso wat weder sauer nach batter ass.
De stäerkste gemeinsam Konditiounen an hir Bedeitung
Déi heefegst Béierbedéngungen déi Dir a Caféen fannt sinn Ristretto, espresso an Lungo. Ristretto heescht limitéiert op Italienesch a gëtt normalerweis an engem Verhältnis vun 1:1 bis 1:15 gebrout. Eng traditionell espresso normalerweis gebrach 1:2 ze 1:2,5 an engem Lungo 1:3.
Vergiesst net datt dës Konditioune net a Steenregelen gesat ginn, awer einfach Richtlinnen. Generell fänkt Dir mat dëse Richtlinnen un beim Brauen, probéiert dann Äre Wee bis Dir e Verhältnis fannt deen Iech passt.
